HACCP即危害分析与关键控制点。
HACCP起源于20世纪60年代美国航空航天局（NASA）的太空食品研制计划，并被联合国粮农
组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）和美国食yao局（FDA）大力推广，是国际上广泛认可和接受
的食品安全保证体系，已在诸多国家被强制推行并采信，是全球通行的安全食品生产准则。
HACCP是一种预防性体系，对食品供应链全过程的食品安全危害进行分析和控制，提出必要
的预防和纠正措施，建立监控和验证程序，以消除和控制食品安全危害，保证食品安全。
HACCP可对食品生产商和餐饮服务商进行认证。
根据实施规则的要求，HACCP认证还要考虑我国和进口国（地区）适用法律、法规及标准的
符合性，以及出口食品生产企业安全卫生要求的符合性（适用时）。各出入境检验检疫局对确认
符合HACCP认证要求的企业可在进行备案时采信认证机构的认证结果，简化备案程序，减少对企
业现场检查和监管频次。
HACCP的前提条件
HACCP不是孤立的体系，也不能靠HACCP解决管理上的一切问题。HACCP的建立，
首先，需要企业管理者对实施HACCP的支持和承诺；
其次，是企业需要有一定的管理基础作为的依托；
再就是企业应该在基本的硬件上要符合相关行业的良好卫生规范（GMP），并且应该制定和
实施一套用于基础卫生控制的为标准操作程序（SSOP）。只有这样才能使HACCP体系得以有效的运行。
我国HACCP应用发展情况
中国食品和水产界较早关注和引进HACCP质量保证方法。1991年农业部渔业局派遣专家参加
了美国FDA、NOAA、NFI组织的HACCP研讨会，1993年国家水产品质检中心在国内成功举办了首ci
次水产品HACCP培训班，介绍了HACCP原则、水产品质量保证技术、水产品危害及监控措施等。
1996年农业部结合水产品出口贸易形势颁布了冻虾等五项水产品行业标准，并进行了宣讲贯彻，
开始了较大的规模的HACCP培训活动。目前国内约有500多家水产品出口企业获得商检HACCP认证
。2002年12月中国认证机构国家认可委W员会正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作，开
始受理HACCP认可试点申请。
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